Risotto allo zafferano

Wysuszony kwiat szafranu (zafferano), to najdroższa przyprawa świata. Stosowany jest w kuchni włoskiej jako dodatek najczęściej do sosów, zup, makaronów i  risotta. Nadaje on potrawom piękny żółty kolor.
Dziś przyrządziłam klasyczne risotto z szafranem. Istnieją również wersje tego przepisy z grzybami lub kiełbasą.
Przepis prosty, aczkolwiek wymagający uwagi i obecności.

Oto składniki dla dwóch osób:

•  160 g ryżu przeznaczonego do risotto,
• masło - około 40 g,
• 1 cebula,
• około pół szklanki startego parmezanu,
• 200 ml białego wina,
• 1 opakowanie szafranu,
• kostka bulionowa.

Do przygotowania risotta najlepiej użyć jest glinianego naczynia.

 W innym garnku stawiamy na ogniu około 1 litra wody z kostką bulionową.
W naczyniu glinianym lub w głębokiej patelni rozpuszczamy  masło i dodajemy drobno pokrojoną cebulę i  mieszając smażymy ją do miękkości.
Następnie wsypujemy ryż i smażymy go (ciągle mieszając), aż wchłonie masło - około 2 minut.
Zwiększamy ogień i wlewamy wino. Czekamy, aż odparuje z garnka.
Następnie ponownie zmniejszamy ogień i wlewamy chochelkę bulionu. Mieszamy i dodajemy bulion na przemian, ale dopiero jak poprzednia porcja odparuje.

Kiedy ryż będzie prawie gotowy, tzn. brakuje około 5 minut, do garnuszka wsypujemy szafran i zalewamy go bulionem, tak, by szafran się rozprowadził równomiernie. Następnie przelewany go do naczynia z ryżem i kontynuujemy gotowanie.
Kiedy ryż jest miękki, po około 18 minutach, wyłączamy ogień, dodajemy około łyżkę masła i starty parmezan, mieszamy i odstawiamy na kilka minut pod przykryciem.
Smacznego!